Ricetta Noce di Vitello al Sugo

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleVitello

Ingredienti

1000 g noce di vitello
100 g lardo
50 g pancetta
1 cipolla
1 carota
erbe
500 g sugo
2500 g spinaci
crostoni di pane fritti

ingredienti per il sugo:

1000 g garretto
1 piedino di vitello
500 g girello
150 g lardo
rigaglie di pollo
2 cipolle
1 carota
erbe aromatiche
sale
pepe

Preparazione Noce di Vitello al Sugo

Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno.
Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto.
Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto.
Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti.
Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe.
Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente.
Alla fine della cottura togliete il grasso.
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