Ricetta Mezzemaniche Ripiene Gratinate Su Letto di Peperoni

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principalePeperoni

Ingredienti

300 g pasta tipo mezzemaniche

ingredienti per il ripieno:

200 g carne di vitello tritata
200 g prosciutto cotto
alcune bacche di ginepro
1 pizzico paprica dolce in polvere
20 cl panna fresca
sale
per il letto:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
5 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 spicchio aglio
sale
pepe
per gratinare in forno:
15 g farina
15 g burro
300 g latte
sale
pepe
noce moscata
40 g formaggio grana grattugiato
150 g formaggio taleggio

Preparazione Mezzemaniche Ripiene Gratinate Su Letto di Peperoni

Per il ripieno, prendere una boule e mettervi a marinare per circa una
mezz'oretta il prosciutto cotto tagliato a striscioline e mescolato insieme alla carne macinata, ad un pizzico di paprika e a 3 bacche di ginepro.
Lessare le mezzemaniche in acqua bollente salata con l'aggiunto di un goccio di olio.
Scolare la pasta al dente e freddarla sotto l'acqua fredda corrente.
Prendere i peperoni, mondarli e tagliarli a dadini piccoli e regolari.
Saltare in padella i peperoni semplicemente con un filo d'olio e uno spicchio di aglio in modo da lasciarli piuttosto croccanti (per circa 6-7 minuti); salare i peperoni solo alla fine.
Prendere la carne e il cotto marinati, togliervi le bacche di ginepro e frullarli in un mixer aggiungendo lentamente la panna e correggendo con un pizzico di sale e pepe.
Per la besciamella, mettere a scaldare in latte in un pentolino e nel frattempo preparare in un pentolino a parte un roux sciogliendo il burro e tostandovi la farina.

Versare il latte sul roux e far addensare; correggere di sale, pepe, noce moscata.
Tagliare il taleggio a dadini ed unirlo alla besciamella calda e mescolare in modo che si sciolga bene.
Prendere i peperoni e disporli sul fondo di una pirofila da forno.
Mettere la farcia in un sac a poche senza bocchetta e farcirvi ad una ad una le mezzemaniche; disporre la pasta in verticale nella pirofila da forno, sul letto di peperoni.
Ricoprire la pasta con la besciamella, cospargere con il grana e passare in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Consigli per cucinare Peperoni
al posto delle mezzemaniche si possono utilizzare anche dei paccheri o dei cannelloni; ovviamente si allungano i tempi di cottura in forno.
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