Ricette facili per tutti

Ricetta Lingua Salnitrata

4 persone
Vitello

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Ingredienti

1 lingua di vitello
6 g cannella
12 chiodi di garofani
1 pugno foglie di rosmarino
1 pugno bacche di ginepro
12 g salnitro
1 pugno sale
2 spicchi aglio

Preparazione Lingua Salnitrata

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua.
Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra.
Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
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