Ricetta Coniglio di Ginota

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleConiglio
Ricetta tradizionale Piemonte, Alba
Tempo per la preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 80 minuti

Ingredienti

1 coniglio pronto per la cottura
1 uovo
1 scodella pangrattato
50 cl brodo
1 cipolla
3 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
1 bicchiere aceto di vino
olio d'oliva
burro
sale

Preparazione Coniglio di Ginota

Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele.
Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi il bicchiere d'aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata grossolanamente.
Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete così l'odore di selvatico.
Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente.
Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianèt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa fino a scomparsa del brodo.
Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido.
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Vino da abbinare a Coniglio di Ginota

Barolo ancora giovane