Ricetta Carbonara Vegetariana (2)

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleMelanzana
Ricetta tradizionale Lazio

Ingredienti

350 g pasta tipo gnocchetti sardi
1 peperone rosso
1 sedano
1 melanzana tonda
1 spicchio aglio
2 uova
formaggio grana grattugiato
1 pezzetto peperoncino rosso
1 rametto maggiorana
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale marino integrale

Preparazione Carbonara Vegetariana (2)

Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo.
In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino.
Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa.
Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa.
Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa.
Poi spegnete il fuoco.
Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana.
Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa.
Servite subito caldissimo.
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