Ricetta Asparagi alle Diavola
4 persone
Asparagi
50 g capperi
200 g prosciutto cotto
2 acciughe
50 g prezzemolo
1/2 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe
1 carota lessata
4 cetriolini sott'aceto
4 cucchiai aceto di vino rosso
1 limone
1 uovo sodo
1 manciata mollica di pane
Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.
Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.
Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.
Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina.
Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.
Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.
Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.
http://www.dbricette.it
Asparagi
Ingredienti
1000 g asparagi50 g capperi
200 g prosciutto cotto
2 acciughe
50 g prezzemolo
1/2 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe
1 carota lessata
4 cetriolini sott'aceto
4 cucchiai aceto di vino rosso
1 limone
1 uovo sodo
1 manciata mollica di pane
Preparazione Asparagi alle Diavola
Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.
Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.
Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.
Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina.
Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.
Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.
Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.
http://www.dbricette.it
