Ricetta Tortelli di Zucca (2)
4 persone
Zucca
uova
sale
mostarda di cremona
biscotti amaretti tritati
pangrattato
tuorli d'uovo
scorza di limone
noce moscata
sale
burro
formaggio parmigiano
Mettetele, senza filamenti ma con la buccia, nel forno per circa 1 ora.
Sfornatele, sbucciatele, tagliate la polpa a pezzetti e passatela col passaverdure.
Raccogliete il passato nella terrina, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio e il pangrattato, la scorza di limone, sale e noce moscata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete a riposare in luogo fresco per almeno 3 ore (meglio se un giorno intero).
Intanto preparate la pasta, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale.
Preparate una sfoglia di medio spessore (adatta per essere farcita), quindi dividetela in 2 parti rettangolari uguali.
Su una distribuite a intervalli regolari di circa 6 cm i mucchietti di ripieno.
Ricoprite con l'altro rettangolo di pasta e premete bene i bordi con le dita.
Con una rotella tagliapasta ricavate i tortelli della forma desiderata.
Ponete sul fuoco la pentola e fate bollire abbondante acqua salata.
Versatevi i tortelli, mescolateli e lasciate cuocere solo per 7-8 minuti.
Scolateli con il mestolo forato.
Distribuiteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso e parmigiano, terminando con il formaggio.
Coprite la zuppiera, ponetela in forno, caldo ma spento, e fate riposare per 10 minuti.
http://www.dbricette.it
Zucca
ingredienti per la pasta:
farina biancauova
sale
ingredienti per il ripieno:
zucca giallamostarda di cremona
biscotti amaretti tritati
pangrattato
tuorli d'uovo
scorza di limone
noce moscata
sale
burro
formaggio parmigiano
Preparazione Tortelli di Zucca (2)
Lavate, asciugate e tagliate a grosse fette la zucca.Mettetele, senza filamenti ma con la buccia, nel forno per circa 1 ora.
Sfornatele, sbucciatele, tagliate la polpa a pezzetti e passatela col passaverdure.
Raccogliete il passato nella terrina, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio e il pangrattato, la scorza di limone, sale e noce moscata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete a riposare in luogo fresco per almeno 3 ore (meglio se un giorno intero).
Intanto preparate la pasta, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale.
Preparate una sfoglia di medio spessore (adatta per essere farcita), quindi dividetela in 2 parti rettangolari uguali.
Su una distribuite a intervalli regolari di circa 6 cm i mucchietti di ripieno.
Ricoprite con l'altro rettangolo di pasta e premete bene i bordi con le dita.
Con una rotella tagliapasta ricavate i tortelli della forma desiderata.
Ponete sul fuoco la pentola e fate bollire abbondante acqua salata.
Versatevi i tortelli, mescolateli e lasciate cuocere solo per 7-8 minuti.
Scolateli con il mestolo forato.
Distribuiteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso e parmigiano, terminando con il formaggio.
Coprite la zuppiera, ponetela in forno, caldo ma spento, e fate riposare per 10 minuti.
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