Ricetta Risi e Bisi alle Trevisana

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleRiso

Ingredienti

200 g riso vialone
200 g pisellini freschi sgranati
50 g pancetta
200 g radicchio di treviso
100 cl brodo di carne
1 cipollina
formaggio parmigiano grattugiato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
60 g burro
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale

Preparazione Risi e Bisi alle Trevisana

Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l'olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s'insaporiscano.
Aggiungete il brodo già caldo, portate all'ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti.
Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate).
Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovrà presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sarà cotto.
Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Questa minestra è ottima anche tiepida o fredda.
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