Ricetta Linguine con Regaglie

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleFunghi

Ingredienti

450 g pasta tipo linguine
8 creste di gallo
100 g funghi coltivati
150 g fegatini di pollo
sale
pepe
100 g burro
1 cucchiaio farina
1 spicchio aglio
1 rametto salvia
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
25 cl latte
1 mozzarella
1 tartufo piccolo
1 mestolo brodo
1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione Linguine con Regaglie

Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti.
Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.
Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle.
mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti.
Servite subito.
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