Ricette facili per tutti

Ricetta Caponata di Melanzane (2)

4 persone
Melanzane

Ingredienti

500 g melanzane
300 g polpa di pomodoro
1 cipolla
1 costa sedano
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio pinoli
1 bicchiere vino bianco secco
30 g olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Caponata di Melanzane (2)

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.
Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane.
Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.
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