Ricetta Zuppa di Cipolle e Porri

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleCipolle
Tempo per la preparazione 45 minuti

Ingredienti

500 g cipolle
2 porri
1 carota
1 zucchina
1 gambo sedano
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 cucchiaio farina
150 cl brodo
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
per friggere:
abbondante olio di semi di arachidi

Preparazione Zuppa di Cipolle e Porri

Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine sottili; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavarli e tagliarli a listerelle.
In una casseruola far scaldare un poco l'olio, unire le cipolle e il porro e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungervi la farina e farla rosolare brevemente.
Versare il brodo, portare a ebollizione, continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20-30 minuti e insaporire con un pizzico di sale e di pepe.
Nel frattempo spuntare la zucchina e pelare la carota; privare il sedano dei filamenti, lavare gli ortaggi, tagliarli a listerelle sottili e infarinarle leggermente; farle friggere in abbondante olio caldo finché risulteranno moderatamente dorate e scolarle sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente.
Versare la zuppa di cipolle e porri nei singoli piatti, distribuirvi sopra le listerelle di ortaggi fritti e servirla calda.
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