Ricetta Vitello Tartufato
6 persone
Vitello
120 g pancetta tagliata a fette grandi
35 g pasta di tartufi neri
20 g tartufo nero fresco
12 scalogni
24 castagne secche tenute a bagno la notte
6 foglie cavolo bianco
1 bicchiere vino bianco secco
1 mestolo brodo vegetale
olio d'oliva
sale
pepe
Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina.
Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio.
Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo.
Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio.
Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso.
Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere.
Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura.
Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.
http://www.dbricette.it
Vitello
Ingredienti
2 filetti di vitello120 g pancetta tagliata a fette grandi
35 g pasta di tartufi neri
20 g tartufo nero fresco
12 scalogni
24 castagne secche tenute a bagno la notte
6 foglie cavolo bianco
1 bicchiere vino bianco secco
1 mestolo brodo vegetale
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione Vitello Tartufato
Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte.Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina.
Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio.
Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo.
Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio.
Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso.
Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere.
Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura.
Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.
http://www.dbricette.it
