Ricetta Vatrushka

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleRicotta

Ingredienti

200 g frutta candita a dadolini
1/2 bicchiere rum
4 uova
200 g zucchero semolato
125 g burro
350 g farina
300 g zucchero a velo
500 g ricotta fresca
1 bustina vaniglina

Preparazione Vatrushka

Raccogliete la frutta candita in una ciotola; copritela con il rum e tenetela a macerare.
A parte, allestite una pasta lavorando 3 tuorli con lo zucchero semolato.
Ottenuta una crema liscia e uniforme, incorporatevi il burro; stemperate il preparato, poco alla volta, con 1 albume, battuto a neve con un pizzico di sale.
Spargete sul composto la farina a manciate e rimestate.
Formate dell'impasto una palla; chiudetelo in un tovagliolo e mettetelo a riposo, per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, spianate la pasta e stendetela sul fondo e sui laterali di una teglia circolare, di circa 24 cm di diametro, unta di burro.
Bucherellatene il fondo, tagliate via l'eccesso di pasta e passate il tutto in forno caldo, per una decina di minuti.
Frattanto allestite una crema, lavorando la ricotta con lo zucchero a velo.
Mescolatevi la frutta candita con la sua marinata, il resto delle uova battute e la vaniglina.
Versate il preparato nella crosta ormai imbiondita e livellatene la superficie; utilizzando i ritagli di pasta in precedenza accantonati, fate delle listarelle da adattare a grata sulla torta.
Lucidate tutta la superficie del dolce con dell'uovo battuto e passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi, per 40 minuti.
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