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Ricetta Trota al Vapore di Erbe con Fiori di Zucca e Crema di Patate Dolci

4 persone
Trota

Ingredienti

1 filetto trota
2 fiori di zucca
1 patata dolce americana
2 acciughe dissalate
100 g formaggio pecorino
1 cucchiaio maizena
farina
acqua gassata ghiacciata
olio per friggere
basilico
prezzemolo
1 limone
olio d'oliva
sale

Preparazione Trota al Vapore di Erbe con Fiori di Zucca e Crema di Patate Dolci

Cuocere il filetto di trota nel cestello posizionato su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con basilico, prezzemolo e scorze del limone.
Pulire i fiori di zucca, farcirli con acciughe dissalate e pecorino, passarli nella pastella di acqua gassata, maizena e farina e friggerli in olio profondo.
Tagliare le patate a dadini, bollirle e frullarle con poco brodo vegetale, olio e sale.
Servire il filetto di trota cotto a vapore sopra la crema di patate; sormontare con il fiore di zucca croccante.
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