Ricetta Tortino di Punte d'asparago
4 persone
Asparagi
90 g burro
sale
noce moscata
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
1000 g asparagi
1 cucchiaio fecola di patate
3 albumi d'uovo
80 g mortadella
1 ciuffo prezzemolo
60 g formaggio parmigiano grattugiato
Ungere una teglia rettangolare e disporre l'impasto di 'patate duchesse' formando tutto intorno un bordo alto.
Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti.
Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato.
Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti.
http://www.dbricette.it
Asparagi
Ingredienti
500 g patate90 g burro
sale
noce moscata
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
1000 g asparagi
1 cucchiaio fecola di patate
3 albumi d'uovo
80 g mortadella
1 ciuffo prezzemolo
60 g formaggio parmigiano grattugiato
Preparazione Tortino di Punte d'asparago
Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l'impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risulterŕ morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finché risulti spumoso.Ungere una teglia rettangolare e disporre l'impasto di 'patate duchesse' formando tutto intorno un bordo alto.
Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti.
Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato.
Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti.
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