Ricetta Tortino di Castagne con Salsa al Rum

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleCastagne

Ingredienti

2 uova intere
1 tuorlo d'uovo
25 g farina 00
125 g burro
75 g farina di castagne
25 g cioccolato fondente
1 cl rum
vaniglina
pinoli
per la salsa al rum:
50 cl latte
30 g fecola di patate
100 g zucchero
50 g rum
5 tuorli d'uovo
scorza di limone
cannella
chiodi di garofano

Preparazione Tortino di Castagne con Salsa al Rum

Montate i tuorli con lo zucchero per 20 minuti.
Nel frattempo preparate una crema che terrete al caldo con burro sciolto a bagnomaria, farina di castagne, cioccolato fondente e rum.
Quando i tuorli saranno montati incorporate delicatamente la farina con una spatola e aggiungete poco alla volta la crema.
Versate in stampini imburrati il composto e cuocete in forno a 150 gradi per 25 minuti.
Ora mettiamo a bollire il latte con la buccia di limone, cannella e chiodi di garofano.
Montate i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete la fecola, mescolate e poi versate il rum.
Quando il latte bolle versatelo sulle uova montate e mescolando velocemente si passa subito al colino; rimettete sul fuoco ad addensare un poco (soffiando su una spatola di legno, quando è pronto si forma una rosa).
Servite in un piatto caldo prima la salsa poi il tortino spolverato di zucchero a velo e guarnite con pinoli.
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