Ricetta Souffl� all'arancia

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleArancia

Ingredienti

250 g latte
80 g zucchero
50 g burro
40 g farina
1 arancia sugosa
4 uova
1 albume d'uovo

ingredienti per lo stampo:

1 noce burro

Preparazione Souffl� all'arancia

Grattugiate finemente la scorza dell'arancia (soltanto la parte gialla) e spremete il succo che filtrerete.
In una casseruolina versate il latte, il succo d'arancia e la scorza grattugiata.
Mettete la casseruolina a fuoco dolce e scaldate il composto senza mai portarlo al punto di ebollizione.
A parte, in un tegamino, fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, o meglio a bagnomaria, badando bene che non inizi a soffriggere.
In una ciotola, mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro fuso ed il latte caldo versandolo a filo mescolando bene con la frusta.
Travasate il composto in un pentolino e, sempre continuando a sbattere con la frusta, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione.
Lasciate cuocere finch� il composto prende consistenza e tende a staccarsi dai bordi del pentolino.
Intanto accendete il forno che andr� riscaldato per 10 minuti a 190-200 gradi.
Via dal fuoco, incorporate il burro rimasto a pezzetti, poi appena il composto � tiepido, aggiungete i tuorli delle uova ed eventualmente un bicchierino di liquore all'arancia.
Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema d'arancia, sollevando il composto dal basso verso l'alto, non mescolando.
Spalmate bene con una noce di burro uno stampo da souffl�, cospargetelo di zucchero e riempitelo con il composto preparato.
Badate che la crema non deve superare i 2/3 dell'altezza dello stampo.
Mettete il souffl� nel forno caldo per circa 20 minuti, finch� si presenta ben dorato, evitando di aprire il forno.
Servitelo immediatamente, appena tolto dal forno, perch� non si sgonfi.
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