Ricetta Scaloppine alle Menta

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleVitello
Ricetta tradizionale Lazio

Ingredienti

400 g fesa di vitello a fettine
200 g zucchine
50 g pancetta (fette di 50 g)
1 cipolla piccola
1 rametto menta fresca
1 cucchiaio salsa di pomodoro
1 cucchiaio formaggio grana grattugiato
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Scaloppine alle Menta

A bassissimo contenuto calorico, le zucchine sono il contorno ideale per chi vuole mangiare senza appesantirsi.
Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella capace con 3 cucchiai di olio.
Tagliate la pancetta a dadini, unitela al soffritto e fate insaporire mescolando; unite anche la carne.
Salate, pepate, portate a cottura, poi sgocciolatela e tenetela in caldo.
Mondate le zucchine, lavatele, tagliatele e unitele al soffritto.
Fatele rosolare, unite la salsa di pomodoro poca acqua, salate e pepate.
Cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti Intanto tritate la menta e mescolatela al formaggio grana.
Mettete le scaloppine nella padella con le zucchine, rigiratele velocemente un paio di volte perché si insaporiscano poi cospargetele con il miscuglio di formaggio grana e menta.
Coprite e tenete sul fuoco ancora 1-2 minuti.
Servite quando il formaggio è fuso.
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