Ricetta Salmone alle Parigina
4 persone
Salmone
Francia, Parigi
20 cl panna
20 cl vino bianco
2 cucchiai erba cipollina
1 cucchiaio pernod
80 g burro
2 scalogni
sale
pepe
Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata.
Spruzzate con il Pernod.
Accendete il forno a 180 gradi.
Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti.
Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo.
Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta.
Quando la salsa sarà ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.
http://www.dbricette.it
Salmone
Francia, Parigi
Ingredienti
4 fette salmone (fette di 200 g)20 cl panna
20 cl vino bianco
2 cucchiai erba cipollina
1 cucchiaio pernod
80 g burro
2 scalogni
sale
pepe
Preparazione Salmone alle Parigina
Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato.Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata.
Spruzzate con il Pernod.
Accendete il forno a 180 gradi.
Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti.
Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo.
Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta.
Quando la salsa sarà ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.
http://www.dbricette.it
