Ricetta Rotolo ai Fiori di Zucca
4 persone
Vitello
120 minuti
250 g polpa di zucca
10 fiori di zucca
20 g uvetta sultanina
alcune foglie basilico
alcune foglie menta
1/2 spicchio aglio
brodo vegetale
noce moscata
sale
pepe
1 grappolo uva acerba (o 2 cucchiai di aceto di vino)
1 cipollotto
1 rametto menta
6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti.
Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno.
Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe.
Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina.
Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo.
Preparate intanto la salsa.
Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti.
Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe.
Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora.
A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.
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Vitello
120 minuti
Ingredienti
600 g fesa di vitello250 g polpa di zucca
10 fiori di zucca
20 g uvetta sultanina
alcune foglie basilico
alcune foglie menta
1/2 spicchio aglio
brodo vegetale
noce moscata
sale
pepe
ingredienti per la salsa:
2 fette pancarr?1 grappolo uva acerba (o 2 cucchiai di aceto di vino)
1 cipollotto
1 rametto menta
6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Preparazione Rotolo ai Fiori di Zucca
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela.Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti.
Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno.
Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe.
Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina.
Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo.
Preparate intanto la salsa.
Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti.
Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe.
Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora.
A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.
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