Ricetta Rombo con Salsa di Olive
6 persone
Rombo
300 g olive nere
30 g pinoli
2 cucchiai fumetto di pesce
2 scalogni
1 acciuga
abbondante prezzemolo
burro
olio d'oliva
sale
pepe
Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce.
Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda.
Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore.
http://www.dbricette.it
Rombo
Ingredienti
1 rombo pulito da 1200 g300 g olive nere
30 g pinoli
2 cucchiai fumetto di pesce
2 scalogni
1 acciuga
abbondante prezzemolo
burro
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione Rombo con Salsa di Olive
In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina.Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce.
Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda.
Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore.
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