Ricetta Pomodorini Ripieni (4)

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principalePomodorini
Tempo per la preparazione 45 minuti
Calorie per porzione 268

Ingredienti

12 pomodorini (600 g)
200 g mozzarella
12 filetti d'acciughe

ingredienti per la teglia:

burro
per il risotto:
350 g brodo
140 g riso
1 scalogno
1 bustina zafferano
1 cucchiaio burro
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio d'oliva
sale

Preparazione Pomodorini Ripieni (4)

Preparate il risotto: mondate e tritate lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco vivo poi bagnatelo con il brodo caldo aggiungendolo poco per volta e mescolando spesso.
Completate la cottura del risotto in circa 12 minuti.
Alla fine unitevi una bustina di zafferano, diluita in 2 cucchiaiate di brodo.
Spegnete, assaggiate e, al caso, aggiustate di sale quindi mantecate con una cucchiaiata di burro e 2 di parmigiano.
Ricavate dalla mozzarella 12 fettine e riducete il resto in dadolata.
Scoperchiate i pomodorini, precedentemente ben lavati e asciugati, tagliandone una fettina a circa 2/3 della loro altezza poi, usando uno scavino, svuotateli dei semi.
Sul fondo di ciascuno mettete mezzo filetto d'acciuga e un dodicesimo della dadolata di mozzarella.
Riempite i pomodorini con il risotto e completateli con i pezzetti d'acciuga rimasti e con una fetta di mozzarella posta a far da coperchietto su ciascuno.
Imburrate una pirofila e sistematevi i pomodorini ripieni.
Passateli nel forno gi� a 220 gradi per farli gratinare, cio� lasciateveli per il tempo necessario al formaggio di fondere formando una crosticina dorata.
Sfornateli, sistemateli su un piatto da portata adeguato e serviteli tiepidi decorando a piacere.
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