Ricetta Pescatrice con Zucchine e Pomodori

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleCoda Di Rospo (rana Pescatrice

Ingredienti

4 fette coda di rospo (rana pescatrice) (600 g)
1 spicchio aglio
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 cucchiaio semi di coriandolo
sale
pepe
per le verdure:
450 g pomodori tondi rossi
300 g zucchine
1 spicchio aglio
1 cucchiaino pepe verde
6 rametti timo
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe

ingredienti per servire:

alcune foglioline coriandolo

Preparazione Pescatrice con Zucchine e Pomodori

Per le verdure: far scollare i pomodori in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata.
Scolarli dopo 2 minuti, passarli sono l'acqua fredda, pelarli, tagliarli a met�, privarli dei semi all'interno e poi tagliarli a cubetti piccoli (1/2 cm di lato).
Mettere i cubetti di polpa di pomodoro da parte.
Tagliare le zucchine a mezzelune, dopo averle pulite e spuntale.
Far rosolare lo spicchio d'aglio pelato in una padella con l'olio d'oliva e il timo tritato.
Quando l'aglio sar� ben rosolato, aggiungere le zucchine tagliate a mezzelune.
Spadellare il tutto, salare, pepare e cuocere a fiamma media per 5-6 minuti.
Infine, unire il pomodoro tagliato a cubettini, aggiungere il pepe verde e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, spegnere e mettete da parte.
Per la pescatrice: mentre le verdure stanno cuocendo, lavare e asciugare le fette di pescatrice e tagliarle a pezzi abbastanza grossi.
Versarli in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine gi� caldo e lo spicchio d'aglio pelato: far rosolare i pezzetti di pescatrice da entrambi i lati.
Salare, pepare leggermente e aggiungere infine i semi di coriandolo.
Per servire: versare i pomodori e le zucchine nei piatti.
Adagiare le fette di pescatrice spadellate sul letto di verdure, cospargere i i piatti con qualche fogliolina di coriandolo e servire subito.
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