Ricetta Perciatelli con le Lumache (2)
4 persone
Lumache
Calabria
800 g lumache (chiocciole di vigna)
aceto di vino
10 cl olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla piccola
800 g pomodori pelati
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
pepe
70 g formaggio pecorino grattugiato
Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.
Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini.
In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
http://www.dbricette.it
Lumache
Calabria
Ingredienti
400 g pasta tipo perciatelli800 g lumache (chiocciole di vigna)
aceto di vino
10 cl olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla piccola
800 g pomodori pelati
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
pepe
70 g formaggio pecorino grattugiato
Preparazione Perciatelli con le Lumache (2)
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni.Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.
Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini.
In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
http://www.dbricette.it
