Ricetta Parfait di Pesche al Brandy
8 persone
Pesche
3 cucchiai brandy
80 g zucchero a velo
80 g zucchero semolato
2 albumi d'uovo
30 cl panna montata
Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo.
Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso.
Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formerà un filo.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo.
Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse.
Continuate a sbattere finché sarà fredda.
Incorporate alla crema la purea di pesche.
Montate parzialmente la panna e unitela al parfait.
Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo.
Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer.
Decorate con foglie di menta.
http://www.dbricette.it
Pesche
Ingredienti
4 pesche grandi mature3 cucchiai brandy
80 g zucchero a velo
80 g zucchero semolato
2 albumi d'uovo
30 cl panna montata
ingredienti per decorare:
alcune foglie menta frescaPreparazione Parfait di Pesche al Brandy
Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea.Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo.
Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso.
Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formerà un filo.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo.
Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse.
Continuate a sbattere finché sarà fredda.
Incorporate alla crema la purea di pesche.
Montate parzialmente la panna e unitela al parfait.
Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo.
Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer.
Decorate con foglie di menta.
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