Ricetta Moscardini alle Ligure

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleMoscardini
Ricetta tradizionale Liguria

Ingredienti

1500 g moscardini
100 cl aceto di vino bianco
3 cipolle
1 spicchio aglio
salvia
1 foglia alloro
4 cucchiai olio d'oliva
sale
poco pepe

Preparazione Moscardini alle Ligure

Pulite i moscardini, togliendo il 'becco' e gli occhi.
Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi.
Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d'aceto forte.
Sgocciolateli e teneteli da parte.
A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d'olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e una foglia d'alloro.
Quando le verdure hanno preso colore versate l'aceto, eliminate l'aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti.
Regolate il sale, aggiungete poco pepe.
Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito.
Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco.
I moscardini così preparati si conservano molto a lungo.
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Vino da abbinare a Moscardini alle Ligure

Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC