Ricetta Manzo all'antica
6 persone
Manzo
180 minuti
30 minuti
100 g pancetta
250 g funghi champignon
30 cl brodo
4 pomodori
18 cipolline
4 scalogni
1750 g polpa di manzo
4 ciuffi prezzemolo
pepe
15 cl vino bianco secco
3 rondelle limone
1 foglia alloro
1 pizzico timo
3 cucchiai erbe aromatiche
sale
4 spicchi aglio
Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza.
Puntatelo nella carne a intervalli regolari.
Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne.
Pepate e mescolate accuratamente.
Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto.
Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro.
Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa.
Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi.
Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli.
Scolate la carne e conservate la marinata.
Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela.
Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola.
Scaldate il forno a 110 gradi.
Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo.
Aggiungete il brodo e la marinata filtrata.
Salate, pepate, coprite e infornate.
Lasciate cuocere per sei ore.
Quando il manzo è cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse.
Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure.
Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione.
http://www.dbricette.it
Manzo
180 minuti
30 minuti
Ingredienti
6 cucchiai olio d'oliva100 g pancetta
250 g funghi champignon
30 cl brodo
4 pomodori
18 cipolline
4 scalogni
1750 g polpa di manzo
4 ciuffi prezzemolo
pepe
15 cl vino bianco secco
3 rondelle limone
1 foglia alloro
1 pizzico timo
3 cucchiai erbe aromatiche
sale
4 spicchi aglio
Preparazione Manzo all'antica
Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), è necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura.Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza.
Puntatelo nella carne a intervalli regolari.
Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne.
Pepate e mescolate accuratamente.
Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto.
Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro.
Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa.
Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi.
Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli.
Scolate la carne e conservate la marinata.
Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela.
Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola.
Scaldate il forno a 110 gradi.
Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo.
Aggiungete il brodo e la marinata filtrata.
Salate, pepate, coprite e infornate.
Lasciate cuocere per sei ore.
Quando il manzo è cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse.
Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure.
Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione.
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