Ricetta Involtini di Melanzane e Polpo

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleMelanzane

Ingredienti

1000 g polipo
50 g olio d'oliva extra-vergine
3 melanzane carnose
1 bicchiere vino bianco
1 rametto rosmarino
1 limone
1 rametto maggiorana
1 ciuffetto prezzemolo
1 cucchiaio capperi sott'aceto
1 cucchiaio aceto di vino bianco
sale
pepe
poco peperoncino
100 g insalatina riccia (o insalatina soncino)

Preparazione Involtini di Melanzane e Polpo

Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua.
Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone.
Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finché, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulterà morbido.
Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti.
Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo.
Conservare 10 cl circa dell'acqua di cottura del polipo e filtrarla.
Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm.
Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti.
In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto.
Per servire: unire l'aceto, l'acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino.
Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l'insalatina.
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