Ricetta Granchio e Finocchi in Salsa
4 persone
Granchi
3 cucchiai sherry secco
4 fogli colla di pesce
1 finocchio
24 chele di granchio bollite
3 cucchiai maionese
1 cucchiaio cognac
2 cucchiai panna fresca
6 gocce tabasco
aneto tritato finemente
sale
pepe bianco
per la vinaigrette:
2 cucchiai aceto di vino di buona qualit?
6 cucchiai olio di semi di girasole
sale
pepe
In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini.
Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'.
Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale.
Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste.
Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti.
Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite.
http://www.dbricette.it
Granchi
Ingredienti
25 cl fumet di pesce (v. ricetta)3 cucchiai sherry secco
4 fogli colla di pesce
1 finocchio
24 chele di granchio bollite
3 cucchiai maionese
1 cucchiaio cognac
2 cucchiai panna fresca
6 gocce tabasco
aneto tritato finemente
sale
pepe bianco
per la vinaigrette:
2 cucchiai aceto di vino di buona qualit?
6 cucchiai olio di semi di girasole
sale
pepe
Preparazione Granchio e Finocchi in Salsa
In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metà , quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe.In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini.
Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'.
Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale.
Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste.
Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti.
Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite.
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