Ricetta Costolette di Agnello
4 persone
Agnello
50 minuti
200 g pasta bris?e
3 carciofi
30 g pancetta
1 mazzetto timo
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
per la salsa di carciofi e spinaci:
2 carciofi
200 g spinaci
1 scalogno
10 cl panna
1 mazzetto prezzemolo
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1/2 limone (succo)
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
Pulire i carciofi, lavarli e tritarli grossolanamente; tritare la pancetta.
In un tegame con 2 cucchiai d'olio far rosolare la pancetta; aggiungere i carciofi tritati, un rametto di timo, insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 7-8 minuti.
Togliere le eventuali parti grasse dalle costolette d'agnello, lavarle e tagliarle a metà nel senso dello spessore, lasciandole attaccate da un lato; batterle leggermente, farcirle con un po' di composto di carciofi e pancetta e chiuderle con uno stecchino; farle rosolare in una padella a fuoco vivace con l'olio e il timo rimasti facendole dorare; scolarle, farle raffreddare e privarle dello stecchino; avvolgerle nella pasta brisé stesa in una sfoglia sottile e decorarle a piacere con i ritagli di pasta.
Preparare la salsa: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone; pulire gli spinaci, lavarli e tagliarli a listerelle.
In un tegame con l'olio far appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli cuocere per 5-6 minuti; unire gli spinaci, il prezzemolo tritato, farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 10 cl d'acqua, un pizzico di sale e pepe, portare a ebollizione e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa.
Passare il composto di carciofi e spinaci al passaverdura e raccoglierlo nel tegame di cottura; unire la panna e farla ridurre un poco.
Nel frattempo cuocere le costolette d'agnello in forno preriscaldato a 220 gradi per 10-12 minuti, servirle accompagnandole con la salsa di carciofi e spinaci calda.
http://www.dbricette.it
Agnello
50 minuti
Ingredienti
8 costolette d'agnello spesse 2,5 cm200 g pasta bris?e
3 carciofi
30 g pancetta
1 mazzetto timo
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
per la salsa di carciofi e spinaci:
2 carciofi
200 g spinaci
1 scalogno
10 cl panna
1 mazzetto prezzemolo
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1/2 limone (succo)
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
Preparazione Costolette di Agnello
Piatto adatto al periodo di Pasqua.Pulire i carciofi, lavarli e tritarli grossolanamente; tritare la pancetta.
In un tegame con 2 cucchiai d'olio far rosolare la pancetta; aggiungere i carciofi tritati, un rametto di timo, insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 7-8 minuti.
Togliere le eventuali parti grasse dalle costolette d'agnello, lavarle e tagliarle a metà nel senso dello spessore, lasciandole attaccate da un lato; batterle leggermente, farcirle con un po' di composto di carciofi e pancetta e chiuderle con uno stecchino; farle rosolare in una padella a fuoco vivace con l'olio e il timo rimasti facendole dorare; scolarle, farle raffreddare e privarle dello stecchino; avvolgerle nella pasta brisé stesa in una sfoglia sottile e decorarle a piacere con i ritagli di pasta.
Preparare la salsa: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone; pulire gli spinaci, lavarli e tagliarli a listerelle.
In un tegame con l'olio far appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli cuocere per 5-6 minuti; unire gli spinaci, il prezzemolo tritato, farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 10 cl d'acqua, un pizzico di sale e pepe, portare a ebollizione e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa.
Passare il composto di carciofi e spinaci al passaverdura e raccoglierlo nel tegame di cottura; unire la panna e farla ridurre un poco.
Nel frattempo cuocere le costolette d'agnello in forno preriscaldato a 220 gradi per 10-12 minuti, servirle accompagnandole con la salsa di carciofi e spinaci calda.
http://www.dbricette.it
