Ricetta Arista Fredda alle Toscana
6 persone
Maiale
60 minuti
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 spicchio aglio
2 foglie salvia
1 rametto rosmarino
1 cucchiaino semi di finocchio
1 mestolo brodo
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
per la vinaigrette alle erbe:
10 cl olio d'oliva extra-vergine
2 cucchiai aceto di vino bianco
1 mazzetto erbe aromatiche
prezzemolo
basilico
erba cipollina
dragoncello
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
Praticare alcuni fori nella carne, con la punta di un coltello inserirvi un poco del trito, quindi avvoltolare la carne nel composto rimasto e premerlo bene per farlo aderire.
In un tegame, scaldare l'olio, rosolare la carne a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti, aggiungere il brodo, porre in forno a temperatura moderata (170 gradi circa) e far cuocere per 40-50 minuti circa, irrorando spesso con il fondo di cottura; quindi far raffreddare completamente.
Preparare la vinaigrette: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe; aggiungere l'aceto e mescolare fino a sciogliere il sale; unire l'olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Al momento di utilizzarla, unire le erbe aromatiche tritate.
Tagliare la carne a fette sottili, spennellarla con la vinaigrette alle erbe e servirla fredda accompagnandola a piacere con insalatina fresca di stagione.
http://www.dbricette.it
Maiale
60 minuti
Ingredienti
800 g arista di maiale disossata4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 spicchio aglio
2 foglie salvia
1 rametto rosmarino
1 cucchiaino semi di finocchio
1 mestolo brodo
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
per la vinaigrette alle erbe:
10 cl olio d'oliva extra-vergine
2 cucchiai aceto di vino bianco
1 mazzetto erbe aromatiche
prezzemolo
basilico
erba cipollina
dragoncello
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
Preparazione Arista Fredda alle Toscana
Sbucciare l'aglio, lavare la salvia e il rosmarino, tritarli con l'aglio e i semi di finocchio, metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolarli.Praticare alcuni fori nella carne, con la punta di un coltello inserirvi un poco del trito, quindi avvoltolare la carne nel composto rimasto e premerlo bene per farlo aderire.
In un tegame, scaldare l'olio, rosolare la carne a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti, aggiungere il brodo, porre in forno a temperatura moderata (170 gradi circa) e far cuocere per 40-50 minuti circa, irrorando spesso con il fondo di cottura; quindi far raffreddare completamente.
Preparare la vinaigrette: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe; aggiungere l'aceto e mescolare fino a sciogliere il sale; unire l'olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Al momento di utilizzarla, unire le erbe aromatiche tritate.
Tagliare la carne a fette sottili, spennellarla con la vinaigrette alle erbe e servirla fredda accompagnandola a piacere con insalatina fresca di stagione.
http://www.dbricette.it
