Ricetta Anatra Ripiena alle Salsa di Rape

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleAnatra

Ingredienti

1 anatra di 2000 g
800 g rape
1 cipolla
1 spicchio aglio
4 carote
4 porri
50 g pancetta affumicata
pangrattato
1 albume d'uovo
50 g ricotta
1/2 bicchierino panna
1 pizzico noce moscata
sale
pepe

Preparazione Anatra Ripiena alle Salsa di Rape

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento.
Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati.
Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.
Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata.
Salate, pepate.
Mescolate bene.
Tagliate testa, collo e zampe all'anatra.
Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela.
Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante.
Nel frattempo pulite e affettate le rape.
Cuocetele a vapore per mezz'ora.
Frullatele.
Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo.
Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda.
Servite.
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Vino da abbinare a Anatra Ripiena alle Salsa di Rape

Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva” DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC