Ricetta Bavarese di Salmone
8 persone
Salmone Affumicato
60 minuti (piů il riposo in frigorifero)
242
250 g panna da montare
250 g yogurth
80 g salmone affumicato
15 g farina
15 g burro
8 g colla di pesce
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai maionese
1 spruzzo salsa worcester
salsa ketchup
pistacchi
1 pizzico sale
per stemperare:
2 cucchiai latte
Nel frattempo, fate riscaldare 250 g di latte e intanto, in una casseruolina, impastate la farina con il burro.
Stemperate il roux con il latte caldo, fatto scendere a filo e nel quale avrete prima sciolto la colla di pesce ben strizzata.
Tenete il composto sul fuoco a sobbollire per circa 5 minuti, mescolandolo spesso, poi passatelo nel vaso del frullatore e aggiungetevi anche i tre tuorli e il salmone, precedentemente tritato.
Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocitŕ per un minuto circa, quindi trasferite il composto in una ciotola.
Insaporitelo con un pizzico di sale e con uno spruzzo di Worcester.
Mescolatelo, lasciatelo intiepidire e quando incomincerŕ a tirare (cioč quando un cucchiaio immerso nel composto uscirŕ velato) incorporatevi la panna, montata fermissima.
Dividete la bavarese tra 8 stampini monodose e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore.
Poco prima di servire, stemperate lo yogurth con tre cucchiaiate di maionese e due di latte freddo.
Versate questa salsina sul fondo di 8 piattini individuali e al centro di ognuno sformate una piccola bavarese.
Completate con ghirigori di ketchup, fatti uscire da un cornetto per decorare e con mezzo pistacchio pelato, posto al centro di ciascuna bavarese.
Servite subito, oppure tenete le bavaresi in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
Sono uno squisito antipasto e si possono accompagnare con dei triangolini di pane, tostati e caldi.
http://www.dbricette.it
Salmone Affumicato
60 minuti (piů il riposo in frigorifero)
242
Ingredienti
250 g latte250 g panna da montare
250 g yogurth
80 g salmone affumicato
15 g farina
15 g burro
8 g colla di pesce
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai maionese
1 spruzzo salsa worcester
salsa ketchup
pistacchi
1 pizzico sale
per stemperare:
2 cucchiai latte
Preparazione Bavarese di Salmone
Mettete a bagno in una ciotola contenente acqua fredda la colla di pesce.Nel frattempo, fate riscaldare 250 g di latte e intanto, in una casseruolina, impastate la farina con il burro.
Stemperate il roux con il latte caldo, fatto scendere a filo e nel quale avrete prima sciolto la colla di pesce ben strizzata.
Tenete il composto sul fuoco a sobbollire per circa 5 minuti, mescolandolo spesso, poi passatelo nel vaso del frullatore e aggiungetevi anche i tre tuorli e il salmone, precedentemente tritato.
Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocitŕ per un minuto circa, quindi trasferite il composto in una ciotola.
Insaporitelo con un pizzico di sale e con uno spruzzo di Worcester.
Mescolatelo, lasciatelo intiepidire e quando incomincerŕ a tirare (cioč quando un cucchiaio immerso nel composto uscirŕ velato) incorporatevi la panna, montata fermissima.
Dividete la bavarese tra 8 stampini monodose e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore.
Poco prima di servire, stemperate lo yogurth con tre cucchiaiate di maionese e due di latte freddo.
Versate questa salsina sul fondo di 8 piattini individuali e al centro di ognuno sformate una piccola bavarese.
Completate con ghirigori di ketchup, fatti uscire da un cornetto per decorare e con mezzo pistacchio pelato, posto al centro di ciascuna bavarese.
Servite subito, oppure tenete le bavaresi in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
Sono uno squisito antipasto e si possono accompagnare con dei triangolini di pane, tostati e caldi.
http://www.dbricette.it
