Ricetta Zuppa di Porcini in Crosta di Sfoglia
4 persone
Funghi Porcini
100 g porro
80 g sedano rapa
300 g pasta sfoglia
2 tuorli d'uovo
per la zuppa:
300 g carne di selvaggina
30 g funghi porcini essiccati
80 g carota
80 g radice di prezzemolo
80 g porro
1 foglia alloro
1 chiodo di garofano
2 grani pimento
10 grani pepe bianco
4 bacche ginepro
1 rametto timo
1 spicchio aglio
sale
alcune gocce cognac e vino madera
1/2 cipolla cotta al forno
4 albumi d'uovo
5 cubetti ghiaccio tritato
120 cl fondo di selvaggina
Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina.
Portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti.
Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare.
Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.
Consigli per cucinare Funghi Porcini
Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa.
Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire.
Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
http://www.dbricette.it
Funghi Porcini
Ingredienti
100 g carota100 g porro
80 g sedano rapa
300 g pasta sfoglia
2 tuorli d'uovo
per la zuppa:
300 g carne di selvaggina
30 g funghi porcini essiccati
80 g carota
80 g radice di prezzemolo
80 g porro
1 foglia alloro
1 chiodo di garofano
2 grani pimento
10 grani pepe bianco
4 bacche ginepro
1 rametto timo
1 spicchio aglio
sale
alcune gocce cognac e vino madera
1/2 cipolla cotta al forno
4 albumi d'uovo
5 cubetti ghiaccio tritato
120 cl fondo di selvaggina
Preparazione Zuppa di Porcini in Crosta di Sfoglia
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo.Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina.
Portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti.
Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare.
Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.
Consigli per cucinare Funghi Porcini
Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa.
Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire.
Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
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