Ricetta Zuppa di Patate e Crescione con Astice
4 persone
Astice
2 patate piccole
80 g burro
1 mazzetto crescione
80 cl fumet di pesce
16 fette polpa di astice bollito
sale
pepe
4 cucchiai panna montata
4 cucchiaini foglioline di crescione tritate
Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde.
Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare.
Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti.
Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate.
Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate.
Aggiungete alla zuppa così preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura.
Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare.
Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite.
http://www.dbricette.it
Astice
Ingredienti
2 patate medie2 patate piccole
80 g burro
1 mazzetto crescione
80 cl fumet di pesce
16 fette polpa di astice bollito
sale
pepe
4 cucchiai panna montata
4 cucchiaini foglioline di crescione tritate
Preparazione Zuppa di Patate e Crescione con Astice
Sbucciate e lavate le patate.Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde.
Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare.
Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti.
Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate.
Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate.
Aggiungete alla zuppa così preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura.
Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare.
Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite.
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