Ricetta Vitello alle Crema di Sogliole
4 persone
Vitello
1 cipolla
1 carota
1 gambo sedano
1 foglia alloro
2 dadi
1 cestino lamponi
aceto di lamponi
salsa worcester
tabasco
10 cl olio d'oliva
1 uovo
succo di limone
3 cucchiai sherry
2 mazzetti insalata rucola
Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese.
Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.
Incorporate alla maionese.
Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry.
Salate e pepate se necessario.
Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi.
Guarnite la preparazione con foglie di crescione.
http://www.dbricette.it
Vitello
Ingredienti
800 g magatello di vitello1 cipolla
1 carota
1 gambo sedano
1 foglia alloro
2 dadi
ingredienti per la salsa:
2 sogliole intere1 cestino lamponi
aceto di lamponi
salsa worcester
tabasco
10 cl olio d'oliva
1 uovo
succo di limone
3 cucchiai sherry
2 mazzetti insalata rucola
ingredienti per guarnire:
alcune foglie crescionePreparazione Vitello alle Crema di Sogliole
Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi.Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese.
Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.
Incorporate alla maionese.
Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry.
Salate e pepate se necessario.
Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi.
Guarnite la preparazione con foglie di crescione.
http://www.dbricette.it