Ricetta Vitello alle Campagnola
4 persone
Vitello
150 minuti
15 minuti
sale
15 cl crema di pollo
15 cl panna
15 cl sidro
40 g burro
1 cipolla
1 carota
2 cucchiai olio d'oliva
100 g pancetta affumicata
1000 g garrese di vitello
Scaldate il forno a 140 gradi.
Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola.
Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente.
Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi.
Scaldate l'olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione.
Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore.
Aggiungete 25 g di burro nella padella.
Appena il burro č fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole.
Salate e pepate.
Aggiungete la crema di pollo e il sidro.
Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce.
Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola.
Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura.
Dopo un'ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena.
infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura.
Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi.
Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finché la salsa prende un colore brillante.
Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite.
Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello.
http://www.dbricette.it
Vitello
150 minuti
15 minuti
Ingredienti
pepesale
15 cl crema di pollo
15 cl panna
15 cl sidro
40 g burro
1 cipolla
1 carota
2 cucchiai olio d'oliva
100 g pancetta affumicata
1000 g garrese di vitello
Preparazione Vitello alle Campagnola
Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse.Scaldate il forno a 140 gradi.
Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola.
Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente.
Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi.
Scaldate l'olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione.
Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore.
Aggiungete 25 g di burro nella padella.
Appena il burro č fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole.
Salate e pepate.
Aggiungete la crema di pollo e il sidro.
Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce.
Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola.
Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura.
Dopo un'ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena.
infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura.
Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi.
Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finché la salsa prende un colore brillante.
Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite.
Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello.
http://www.dbricette.it
