Ricetta Velouté
8 persone
Fondo Chiaro
550 cl fondo chiaro
25 cl liquido di cottura di funghi
Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
http://www.dbricette.it
Fondo Chiaro
Ingredienti
625 g roux biondo550 cl fondo chiaro
25 cl liquido di cottura di funghi
Preparazione Velouté
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
http://www.dbricette.it
