Ricetta Trippa alle Lombarda

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleVitello
Ricetta tradizionale Lombardia
Tempo per la preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 120 minuti

Ingredienti

600 g trippa di vitello lessata
400 g verza
250 g fagioli di spagna secchi
1 cipolla
poco lardo
2 dadi per brodo
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Trippa alle Lombarda

Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo.
Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
La minestra dovrà sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni.
Regolate in cottura di sale e pepe.
Quando la minestra sarà ben densa e il tempo sarà trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato è facoltativo.
Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso.
Potrete comunque decidere se realizzarlo più o meno brodoso.
Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire più vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando così la preparazione.
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