Ricette facili per tutti

Ricetta Tortelli alla Erbette

6 persone
Ricotta Romana


ingredienti per il ripieno:

400 g ricotta romana
300 g foglie di bietole
100 g formaggio parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
poca noce moscata

ingredienti per la sfoglia:

300 g farina
3 uova intere

ingredienti per condire:

100 g burro fuso
80 g parmigiano grattugiato

Preparazione Tortelli alla Erbette

Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
Tirate la sfoglia il piů sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm.
Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.
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