Ricetta Torta Farcita alla Albicocche
12 persone
Albicocche
700 g albicocche
25 cl vino bianco dolce
160 g zucchero
4 cl apricot brandy
zucchero a velo per guarnire
per la crema di ricotta:
4 tuorli d'uovo
200 g zucchero
1/2 limone (scorza grattugiata)
1 pizzico sale
25 cl latte
7 fogli colla di pesce
500 g ricotta
50 cl panna
Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero, a calore moderato, dopodichè toglieteli dal fuoco, unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti.
Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
Infine, incorporatevi la panna montata.
Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo le mezze albicocche, ben sgocciolate, con la cavità rivolta verso il basso, e copritele con la crema di ricotta.
Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero.
Quando la crema si è rassodata, togliete l'anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta.
Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda.
http://www.dbricette.it
Albicocche
Ingredienti
500 g pasta frolla700 g albicocche
25 cl vino bianco dolce
160 g zucchero
4 cl apricot brandy
zucchero a velo per guarnire
per la crema di ricotta:
4 tuorli d'uovo
200 g zucchero
1/2 limone (scorza grattugiata)
1 pizzico sale
25 cl latte
7 fogli colla di pesce
500 g ricotta
50 cl panna
Preparazione Torta Farcita alla Albicocche
Scottate brevemente le albicocche in una pentola con acqua bollente, poi pelatele, dividetele a metà e privatele del nocciolo.Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero, a calore moderato, dopodichè toglieteli dal fuoco, unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti.
Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
Infine, incorporatevi la panna montata.
Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo le mezze albicocche, ben sgocciolate, con la cavità rivolta verso il basso, e copritele con la crema di ricotta.
Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero.
Quando la crema si è rassodata, togliete l'anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta.
Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda.
http://www.dbricette.it
