Ricetta Timballo alle Ciociara

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleCarne Di Maiale Macinata
Ricetta tradizionale Ciociaria, Lazio

Ingredienti

400 g farina
4 uova
1 pizzico sale

ingredienti per il ripieno:

400 g carne macinata di bue e carne macinata di maiale
2 uova
3 pomodori pelati e passati
1/2 cipolla
basilico
1/2 bicchiere vino
1 mozzarella
100 g formaggio parmigiano grattugiato
10 g burro
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Timballo alle Ciociara

Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo.
Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati.
In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata.
Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori.
Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe.
Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti.
Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato.
In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano.
Ripetere l'operazione per altre tre volte.
Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro.
Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.
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