Ricette facili per tutti

Ricetta Tajin di Agnello e Topinambur

6 persone
Agnello
Marocco

Ingredienti

1000 g costolette d'agnello
1000 g topinambur
1 pugno prezzemolo tritato
1/2 limone
2 cucchiai olive verdi (o olive taggiasche)
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 bustina zafferano
olio di semi (preferibilmente olio di semi di arachidi)
sale

Preparazione Tajin di Agnello e Topinambur

Il tajin Ŕ la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: Ŕ formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso, con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate.
Si pu˛ trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con un coperchio che chiuda bene.
La ricetta che vi proponiamo Ŕ stata solo leggermente addomesticata per renderla eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; Ŕ un piatto dal gusto assai particolare, adatto a palati che non temono i sapori speziati ed inconsueti.
Pu˛ essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon, ma il migliore abbinamento Ŕ con una buona birra ben gelata.
Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare poi cospargere con tre cucchiai di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finchÚ la carne sarÓ ben tenera.
Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda.
Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto.
Quando la carne sarÓ ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinchÚ saranno teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone, alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale se necessario.
Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo.
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