Ricetta Stinco di Vitello al Sidro
6 persone
Vitello
1 bottiglia sidro secco
150 g burro
1 cucchiaio calvados
300 g cipolline
4 mele renette
1 uovo
25 cl panna
4 scalogni
sale
pepe
Quando hanno preso colore mettete lo stinco e fatelo rosolare a fuoco vivace 10 minuti girandolo di continuo.
Salate, pepate e spruzzate con il Calvados.
Fate evaporare.
Versate il sidro.
Salate ancora un po' e cuocete a fuoco basso, coperto, circa un'ora e mezzo.
In un altro tegame scaldate 50 g di burro e insaporitevi le cipolline per un quarto d'ora.
In un altro recipiente scaldate il restante burro e insaporitevi le mele a pezzetti, evitando di farle cuocere troppo.
Quando la carne č pronta, toglietela e mettetela su un piatto caldo da portata.
Diluite il fondo di cottura con un po' di panna, amalgamatevi il tuorlo, scaldate senza far mai bollire.
Versate il sugo sullo stinco.
http://www.dbricette.it
Vitello
Ingredienti
1 stinco di maiale1 bottiglia sidro secco
150 g burro
1 cucchiaio calvados
300 g cipolline
4 mele renette
1 uovo
25 cl panna
4 scalogni
sale
pepe
Preparazione Stinco di Vitello al Sidro
In un tegame fate sciogliere 50 g di burro e poi unite gli scalogni affettati finemente.Quando hanno preso colore mettete lo stinco e fatelo rosolare a fuoco vivace 10 minuti girandolo di continuo.
Salate, pepate e spruzzate con il Calvados.
Fate evaporare.
Versate il sidro.
Salate ancora un po' e cuocete a fuoco basso, coperto, circa un'ora e mezzo.
In un altro tegame scaldate 50 g di burro e insaporitevi le cipolline per un quarto d'ora.
In un altro recipiente scaldate il restante burro e insaporitevi le mele a pezzetti, evitando di farle cuocere troppo.
Quando la carne č pronta, toglietela e mettetela su un piatto caldo da portata.
Diluite il fondo di cottura con un po' di panna, amalgamatevi il tuorlo, scaldate senza far mai bollire.
Versate il sugo sullo stinco.
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