Ricette facili per tutti

Ricetta Spalla d'agnello alle Sarda con Finocchi Selvatici

4 persone
Agnello
Sardegna
60 minuti

Ingredienti

3 spalle d'agnello da latte
1 mazzetto finocchietti selvatici
80 g cipolla
1 bicchiere vino bianco secco
olio d'oliva
alcune foglie mirto
sale
pepe

Preparazione Spalla d'agnello alle Sarda con Finocchi Selvatici

Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata.
Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura.
Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio.
Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino.
Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare.
Quando la carne sarÓ colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare.
Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura.
Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi.
Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
Servitela con il suo intingolo.
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