Ricette facili per tutti

Ricetta Sopa De Frijoles Negros

4 persone
Fagioli Neri Secchi
Cuba

Ingredienti

450 g fagioli neri secchi
8 cl olio d'oliva
4 spicchi aglio finemente tritato
2 cipolle sbucciate e tritate
1 peperone rosso lavato, pulito e tagliato in pezzi di 2 x 2 cm
sale
pepe
1 cucchiaino origano secco
1/2 cucchiaino cumino macinato
2 foglie alloro
20 cl vino bianco secco
2 cucchiai aceto di vino rosso

ingredienti per guarnire:

1 pizzico cipolla tritata

Preparazione Sopa De Frijoles Negros

Questa zuppa di fagioli neri un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli abbastanza diffuso.
Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle pi consistente ed un gusto pi marcato.
E' generalmente possibile reperirli nei supermercati pi forniti.
In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere.
La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo per cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti gi cotti, si rischia di ottenere un pur anzich una zuppa.
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Questa pietanza eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma pu tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora.
Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
Prendere quindi una certa quantit di fagioli (pari a circa una tazza da t) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto.
Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino.
Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finch i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'.
Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata.
Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.
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