Ricetta Sogliole in Saor

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleSogliole
Ricetta tradizionale Veneto

Ingredienti

4 sogliole di 200 g
500 g cipolle bianche
30 g uvetta sultanina
30 g pinoli
1 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaino cannella
4 cucchiai aceto di vino
farina bianca
olio per friggere
sale

Preparazione Sogliole in Saor

È una pietanza famosa della cucina veneta.
Pulite le sogliole e togliete la pelle scura.
Affettate sottili le cipolle.
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida.
Passate le sogliole nella farina e friggetele nell'olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte.
Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l'uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde.
A questo punto versate sulle cipolle l'aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme.
In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle.
Tenete al fresco per qualche ora prima di servire.
La dose dell'aceto può variare secondo il vostro gusto.
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