Ricetta Sella di Maialino Glassata

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleMaiale

Ingredienti

650 g carr? di maialino da latte
300 g fegato di maialino da latte
1 retina di maiale ben lavata e asciugata
olio d'oliva
erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia, maggiorana, finocchietto)
sale
pepe
marinata

Preparazione Sella di Maialino Glassata

Ripulire la parte alta delle ossa del carré in modo da lasciarle scoperte.
Incidere la cotenna con tagli incrociati.
Frullare tutti gli ingredienti della marinata, pennellare la carne e lasciarla riposare per 12 ore.
Trascorso questo tempo, salare e pepare il carré e farlo rosolare in padella con un filo d'olio quindi passarlo nel forno a 200 gradi per 25 minuti.
Allargare sul tavolo un bel pezzo di rete, mettere al centro il fegato e coprirlo abbondantemente con le erbe aromatiche.
Chiudere la retina e rosolare l'involtino in padella con poco olio quindi passarlo nel forno a 100 gradi per 20 minuti.
Tagliare il carré a pezzi e il fegato a trance e disporli sul piatto insieme allo strudel tagliato a grosse fette trasversali e alla purea, fatta scendere da una sac à poche munita di una grossa bocchetta liscia.
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