Ricetta Sella di Lepre al Dolcetto d'alba con Purè di Zucca
4 persone
Lepre
100 g burro
1 bicchiere vino dolcetto d'alba
sale
pepe
spezie
per il pur? di zucca:
200 g zucca pulita
50 g burro
brodo
Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo.
Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo.
Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario.
Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca.
Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.
http://www.dbricette.it
Lepre
Ingredienti
2 selle di lepre pulite di 300 g ognuna100 g burro
1 bicchiere vino dolcetto d'alba
sale
pepe
spezie
per il pur? di zucca:
200 g zucca pulita
50 g burro
brodo
Preparazione Sella di Lepre al Dolcetto d'alba con Purè di Zucca
Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi.Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo.
Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo.
Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario.
Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca.
Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.
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