Ricetta Sella di Capriolo Arrosto ai Mirtilli Rossi

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleCapriolo

Ingredienti

1 sella di capriolo
10 cl vino rosso
20 cl brodo
60 g burro
2 carote
1 cipolla
1 costa sedano
2 cucchiai panna
aglio
2 vasetti mirtilli rossi conservati
3 cucchiai zucchero
4 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Sella di Capriolo Arrosto ai Mirtilli Rossi

Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro.
Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido.
Quando la sella è cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo.
Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta.
Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti.
Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
Aggiungete la panna, fate addensare.
Servite la carne con la salsa tiepida a parte.
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Vino da abbinare a Sella di Capriolo Arrosto ai Mirtilli Rossi

Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG